Hier een heerlijk recept voor speculaas, zonder ei of boter (100% plantaardig).

Ingrediënten: 300 g tarwebloem, 170 g bruine suiker, 6 g kaneelpoeder, een snuifje bicarbonaat, 2 grote appels.

Werkwijze: Doe alle droge ingrediënten in een schaal en meng goed. Schil de appels (het kan ook met schil), verwijder het klokhuis, snij in blokjes en pureer tot appelmoes. Doe deze appelmoes bij het droge mengsel en roer tot je een deeg bekomt. Leg met een ijsschep hoopjes deeg op een bakpapier op een ovenplaat. Bak 15 à 18 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C en nadien nog even onder de grill voor een krokante bovenkant (let op voor aanbranden!). Laat de speculaaskoekjes afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!

Extra: je kan aan het deeg nog 50 g amandelschilfers toevoegen voor de echte lekkerbekken.

Het geheel bevat 1836 kilocalorieën (88% koolhydraten, 4% vet, 8% eiwit). Met de amandelschilfers geeft dit 2125 kilocalorieën (78,4%, 13%, 8,6%).

Deze koekjes zijn leuk voor een verjaardag, als cadeautje of traktatie. Doordat er geen vet in zit (geen ei en geen boter, in de amandelschijfjes zit wel vet) hebben ze maar half zoveel kilocalorieën als ‘gewone’ speculaas.